Юлианна. Модный портал

Пироги наоборот

jula-92 — Sat, 21 Mar 2009 19:10:57 GMT

Прелесть перевернутых пирогов в том, что готовятся они быстро, пекутся еще быстрее, и рецептов теста множество-на любой вкус, хоть для сладкой, хоть для соленой начинки, начинки тоже можно изобретать до бесконечности. Тесто можно делать как жидкое (чтобы залить начинку), так и густое (раскатать и покрыть начинку). Попробую систематизировать все известные мне рецепты.

В качестве несладких начинок можно использовать капусту, грибы, вареную курятину, измельченные крабовые палочки и т.д. Добавляя в начинки все, что вам по вкусу-лук, яйца, зелень...

ТЕСТО ДЛЯ НЕСЛАДКИХ НАЧИНОК

1. Для несладкой начинки можно замесить самое простое сметанное рассыпчатое тесто: два стакана муки, полпачки размягченного масла, полбаночки сметаны средней густоты, щепотка соли, столовая ложка сахара и ни капли воды. Скатать в шар, завернуть в фольгу и оставить в холодильнике на час.

2. Тесто сметанное с яйцами для пирогов с грибами и курятиной.
Из муки, сметаны, масла, яиц и соли замесить тесто, дать ему постоять под салфеткой 10—15 минут, раскатать в пласт толщиной 1 см и накрыть им начинку.
400 г муки, 200 г сметаны, 100 г
сливочного масла, 2 яйца, 0,5 ч.
ложки соли.

3. 70 г сливочного масла натереть на терке+2 столовые ложки сметаны+1 стакан муки,соль.

4. Жидкое тесто:
По 200 г. сметаны и майонеза, яйцо, 1ч.л. разрыхлителя для теста, 5 ст.л. муки

5. Любое слоеное готовое тесто

В форму выложить начинку, залить тестом, запечь до готовности, перевернуть на блюдо.

Для сладких начинок прекрасно подходят фрукты-яблоки, груши, сливы. Растопить на сковороде сливочное масло, добавить в него сахарный песок, немного прожарить, до образования карамели, выложить нарезанные фрукты и залить или накрыть тестом.

ТЕСТО ДЛЯ СЛАДКИХ НАЧИНОК

1. 2 яйца, щепотка соли, 1 чайная ложка сахара, 125 г сливочного
масла, 1 стакан молока, мука,

2. 1 стакан муки, 2 ст ложки сахара, 1/3 ч ложки соли, 50г сливочного масла, щепотка гашеной соды

3. 3 яйца, 1 банка (400г) сгущенного молока, 1 стакан муки, 1 ч ложка соды, уксус

4. 3 яйца, 0,5 стакана сахара, 1,5 ч ложки разрыхлителя, 4 ст ложки сметаны, 2/3 стакана муки, ванилин

5. Тесто:
3/4пачки сливочного масла
3/4 стакана сахара(можно меньше)
1 ч.л разрыхлителя
ванилин на кончике ножа
1стакан муки
1/3 стакана молока
2 яйца
соль
Взбиваем масло с сахаром до пышной массы.Добавляем 2 яйца и ещё взбиваем. Всыпаем муку с разрыхлителем, солью и ванилином в получившуюся масляную массу. Аккуратно вымешиваем. Добавляем
молоко и опять вымешиваем. Всё, можно тесто выливать на сладкую начинку.

6. любое готовое слоеное тесто

У меня сегодня был перевернутый пирог с грибами и луком

200гр маринованных грибов
Большая луковица
30г сливочного масла
2 ст.л мёда
Приправы
Тесто под номером 2-сметанное с яйцами

Лук очистить ,порезать полукольцами.
Сливочное масло растопить, обжарить в нем лук до золотистого цвета.
Полить медом и еще немного потомить на огне. Положить грибы, обжарить
5 мин. Посолить, поперчить, добавить приправки.
Выложить все ровным слоем в форму для пирога.
Раскатать тесто и накрыть им начинку. По периметру продавить пальцем тесто до дна.
Выпекать пирог,пока тесто не зарумянится, перевернуть на блюдо, украсить по желанию

Автор: Хозяюшка

Пхали из грибов

jula-92 — Sat, 21 Mar 2009 18:56:26 GMT

Ингредиенты:

шампиньоны – 1 кг

орехи - 200-300 гр.

репчатый лук - 1 шт.

чеснок - 1-2 зубчика

зелень кинзы - 1 пучок

зелень чабера - 2-3 веточки уцхо сунели,

имеретинский шафран – по 1 ч. ложке

уксус - 2-3 ст. ложки

острый красный перец, соль - по вкусу

Приготовление:

Отварить шампиньоны или взять готовые в банках. Дать стечь жидкости. Грибы нарезать, но не очень мелко. Для ореховой заправки: Орехи прокрутить в мясорубке вместе с зеленью. Лук очень тонко нашинковать. Посыпать солью и оставить на 10-15 минут. Потом выжать, чтобы вышла горечь. Чеснок протереть, чтобы получилась кашица. Добавить в орехи лук, чеснок, специи, уксус, красный острый молотый перец, соль. Всё хорошо перемешать до однородной массы. Заправить измельченные грибы ореховой массой. Всё хорошо перемешать. Надо учитывать то, что когда пхали пропитается, то заберёт в себя часть специй. Пхали лучше готовить заранее, чтобы оно хорошо пропиталось.

Автор: Елена Закипная

Фаршированный картофель

walwal — Sun, 29 Jun 2008 07:54:58 GMT

Ингредиенты : 8 - отварных картофелин 100 г - ветчины 150 г - сметаны 1 ч.л - горчицы зелень , соль , перец тёртый сыр Приготовление : Горячий картофель разрезать пополам , серединку вынуть ложечкой и разложить на противне . Вынутую мякоть картофеля смешать с мелко порезанной ветчиной , зеленью , сметаной . горчицей солью и перцем . Сыр можно тоже добавить в смесь или просто посыпать картофель . Наполнить смесью картофель и запечь .

Кабачки запечёные

walwal — Sun, 29 Jun 2008 07:46:28 GMT

Ингредиенты :

1 - молодой кабачок
1 - помидор
1 - кружок моцареллы
зелень , чеснок , О,М
соль , перец

Приготовление :

Кабачок разрезать на продольные ломтики . Посолить , поперчить , смазать оливковым маслом и запечь почти до готовности .
Моцареллу и помидор порезать кубиками , зелень измельчить , чеснок выдавить и всё перемешать с солью и перцем . Распределить эту массу на кабачки и запечь до готовности .

МОХИТО

jula-92 — Mon, 09 Jun 2008 19:15:08 GMT

Состав:
3 ч. л. коричневого сахара
1 лайм
60 мл светлого рома Habana Club или Ron Varadero
200 мл содовой воды или тоника
4 веточки свежей мяты
4 ст. л. колотого льда
Как готовить:
Лайм вымыть, обсушить. Срезать цедру длинной спиралевидной лентой, затем разрезать на тонкие полоски. Из мякоти выжать сок. В стаканы насыпать по 1,5 ч. л. сахара и залить соком лайма.
Мяту вымыть, стряхнуть излишки воды, слегка размять ложкой и разложить по стаканам.
Добавить по 2 ст. л. колотого льда, залить ромом, затем содовой, украсить лаймовой цедрой.

Автор:BaratoriA

Драники с мясом

Лара — Fri, 16 May 2008 09:43:51 GMT

Драники с мясом (Колдуны)

Состав:
фарш (свинина+говядина) - 300 г,
лук репчатый - 1 шт,
картофель (крупный) - 6-8 шт,
яйца - 2 шт,
мука - 1-2 столовые ложки,
соль,
перец,
масло растительное,
сметана

Приготовление:

Картофель очистить и натереть на мелкой терке.
Добавить муку, соль, перец, яйца - все хорошо перемешать.
Мясной фарш, посолить, поперчить, добавить мелко порезанный лук и хорошо перемешать (можно добавить в фарш немного воды).
На сковороде разогреть растительное масло и выкладывать картофельную массу в виде оладий (на один драник~1,5-2ст.л. картофельной массы).
Из фарша сформировать небольшую лепешку, положить сверху на картофельный драник и залить ~1 столовой ложкой картофельного теста.
Обжарить драники с одной стороны до образования румянной корочки.
Затем драники перевернуть, накрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь и довести до готовности ~5-6 минут.
Подавать драники горячими, со сметаной.

КУБЭ

jula-92 — Wed, 07 May 2008 18:57:11 GMT

Продукты:
300 гр. манки,
1\2 ч.л. соли,
немного растительного масла,
1 1/4 стакана теплой воды.
Смешать все ингридиенты и поставить на полчаса в холодильник.
Готовим фарш.
1 большая луковица (мелко порезать или натереть),
250 гр. говяжьего фарша,
3 ст.л. растительного масла,
1/2 ч.л. черного перца,
1/2 ч.л. сладкий паприки,
1/4 ч.л. соли.
Готовим соус
немного растительного масла,
2 натертых помидора,
3 ч.л. томатпасты,
сок (примерно 1/4 часть) лимона,
2 стакана воды,
сахар и соль по вкусу.
Приготовление:
Вынимаем тесто из холодильника, отщипываем небольшие кусочки влажными руками, расплющиваем их в лепешку, кладем начинку и формируем шарики или придаем форму пирожка. Кладем в кипящий соус и варим на небольшом огне до готовности минут 40 (может и больше).
Если вы хотите заранее сформировать все кубэшки, то класть их следует на влажную поверхность.

САЛАТ "НАПОЛЕОН" ИЗ СВЕКЛЫ

jula-92 — Wed, 07 May 2008 18:39:54 GMT

Продукты:
4 отварные свеклы
150 г творога (или козьего сыра, или сыра "Фета")
горсть обжаренных грецких орехов (семечек или кедровых орехов)
1 зубчик чеснока
1 стебель сельдерея
петрушка.
Заправка:
сок половины лимона
2 ст. ложки любого растительного масла
щепотка красного перца
щепотка тмина
щепотка соли
щепотка специй "Травы к салатам"
2-3 чайные ложки гранатового сока
горсть зерен граната
Приготовление:
Нарезать свеклу кружочками толщиной 0,5 см. Размять вилкой творог, добавить горсть орехов, 1 зубчик мелко нарезанного чеснока и 1 стебель мелко нарезанного сельдерея, перемешать все хорошенько.
На каждый ломтик свеклы выложить часть творожной начинки, сверху накрыть ломтиком свеклы, затем еще слой начинки и еще один ломтик свеклы.
Все ингредиенты для заправки соединить и перемешать. Салат полить заправкой и посыпать петрушкой.
Автор: BaratoriA

Картофель по праздничному

walwal — Tue, 29 Apr 2008 13:16:35 GMT

Из обыкновенной картошки получается вполне праздничное блюдо

. Продукты все на глаз в зависимости от количества едоков . Чищенную картошку мелко порезать соломкой ( я пропустила в комбайне через тёрку ) , посолить , поперчить и приправить по вкусу , разложить ложкой по формочкам для маффин . Приготовить заливку из яиц , сливок , майонеза и тёртого сыра , залить в каждую формочку и запекать в духовке 180 градусов до готовности . Можно конечно приготовить и в одной форме . Половину картошки приготовила с морковью , было тоже вкусно , но без оказалось вкуснее .

Щницель в сырно-майонезной панировке

walwal — Tue, 29 Apr 2008 13:12:07 GMT

На 5 шницелей :
100 г - сыра
2 - яйца
50 г - майонеза
мука , соль , перец

Смешать всё для панировки и добавить муки , чтобы получилось довольно густое тесто . Обмакнуть готовые шницеля в тесто и обжарить с двух сторон . Удобней намазывать тесто на шницель ложкой , сначала на одну сторону , а затем уже в сковороде на другую . Гарнир любой . Попробуйте - это очень вкусно !